Что такое гликация и как она влияет на кожу
Гликация — это процесс, при котором сахара вступают в реакции с белками без участия ферментов. В результате сложной последовательности реакций постепенно образуются устойчивые соединения — конечные продукты гликации. Они могут накапливаться в тканях и со временем изменять их свойства.
Этот процесс происходит у всех людей и является частью нормального старения. Глюкоза постоянно присутствует в крови и необходима организму как источник энергии. Однако при длительно повышенном уровне глюкозы образование и накопление конечных продуктов гликации ускоряется. Особенно выражен этот процесс при хронической гипергликемии и сахарном диабете.
Сама по себе инсулинорезистентность не означает обязательного усиления гликации: пока уровень глюкозы поддерживается в нормальном диапазоне, прямой связи «инсулинорезистентность = больше конечных продуктов гликации» нет.
В коже гликации подвергаются в том числе долгоживущие белки — прежде всего коллаген. Коллаген обеспечивает прочность кожи и поддерживает структуру дермы, поэтому значение имеет не только его количество, но и состояние коллагеновых волокон. По мере накопления конечных продуктов гликации между молекулами коллагена могут формироваться дополнительные жёсткие связи. Волокна становятся менее эластичными и хуже выполняют свои механические функции. Это вносит вклад в снижение упругости кожи и формирование морщин.
Коллаген обновляется медленно, поэтому такие изменения происходят постепенно и накапливаются годами. Один десерт не способен изменить структуру кожи за ночь. Гликация — лишь один из механизмов старения наряду с воздействием ультрафиолета, курением, окислительным стрессом, возрастными изменениями и другими факторами.
Кроме структурного воздействия на белки, конечные продукты гликации могут взаимодействовать со специальными клеточными рецепторами и активировать сигнальные пути, связанные с воспалением и окислительным стрессом. Это ещё один механизм, посредством которого их накопление может участвовать в возрастных изменениях тканей.
Генетика и чувствительность к конечным продуктам гликации
Реакция организма на накопление конечных продуктов гликации отчасти зависит и от генетических особенностей. Один из изучаемых в этом контексте генов — AGER. Он кодирует рецептор RAGE, с которым могут взаимодействовать конечные продукты гликации. Активация этого рецептора запускает внутриклеточные сигнальные пути, в том числе связанные с воспалением и окислительным стрессом.
Некоторые полиморфизмы гена AGER способны изменять экспрессию или свойства рецептора, его взаимодействие с лигандами и уровень растворимых форм RAGE. Поэтому генетические варианты могут влиять на индивидуальную чувствительность к биологическим последствиям накопления конечных продуктов гликации.
Если такие генетические особенности выявлены, это может быть дополнительным аргументом более внимательно относиться к профилактическим рекомендациям: поддерживать нормальный углеводный обмен, не злоупотреблять свободными сахарами и регулярно высокой гликемической нагрузкой, а также чаще выбирать щадящие способы приготовления пищи вместо интенсивной жарки, гриля и сильного подрумянивания продуктов.
А относится ли к гликации отёчность?
К гликации — напрямую нет. Если после непривычно большого количества сладкого или другой высокоуглеводной пищи наутро лицо кажется более отёчным, речь идёт о гораздо более быстрых изменениях обмена веществ.
После углеводной пищи повышается уровень инсулина. Помимо участия в регуляции глюкозы, инсулин влияет на работу почек и может способствовать задержке натрия, что, в свою очередь, влияет на водно-солевой баланс. О том, как натрий влияет на отечность, мы писали в этой статье.
Кроме того, часть поступивших углеводов используется для пополнения запасов гликогена в печени и мышцах. Гликоген запасается вместе с водой, поэтому после увеличения количества углеводов в рационе масса тела может временно увеличиться. Особенно заметным такой эффект бывает, если до этого количество углеводов было существенно ограничено. Ночью жидкость перераспределяется в организме, а тонкая кожа век делает даже небольшие изменения заметными. Недосып также способен усиливать впечатление «отёкшего лица».
Таким образом, утренняя отёчность после застолья и многолетнее накопление конечных продуктов гликации в коллагене — не один и тот же процесс, хотя в популярном понятии «сахарного лица» их нередко объединяют.
При этом повторяющиеся или выраженные отёки не следует списывать только на сладкое. Их причиной могут быть лекарственные препараты, нарушения венозного оттока, заболевания почек, сердца и другие состояния. Если отёчность сохраняется или регулярно повторяется, стоит обсудить её с врачом.
Как влиять на гликацию через питание
Начать можно с повседневных привычек. Например, посмотреть, сколько свободных сахаров поступает с напитками. Кофе с сиропом, сок, сладкий чай и другие напитки часто воспринимаются как небольшое дополнение к рациону, хотя суммарное количество сахара в них может быть значительным.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать свободные сахара до менее 10% суточной калорийности. При рационе около 2000 ккал это соответствует менее 50 г свободных сахаров в сутки.
К свободным сахарам относятся не только сахар, который мы добавляем самостоятельно, но и сахара в мёде, сиропах, фруктовых соках и концентрированных соках. Сахара, естественным образом содержащиеся в цельных фруктах, к этой категории не относятся.
Убирать из рациона все углеводы ради молодости кожи не нужно. Крупы, бобовые, овощи и фрукты остаются частью здорового разнообразного питания. Можно начать с простой перемены: например, реже добавлять сироп в кофе и чаще выбирать цельный фрукт вместо сока. Любимый десерт тоже может вписываться в разнообразное питание, если в целом рацион остаётся сбалансированным, а количество свободных сахаров — умеренным.
